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1、意面必須用杜蘭小麥(硬質小麥粉)作新竹早午餐為原料，但「國內除了西北地區目前沒有在種硬新竹義大利麵質小麥」。所以好吃的意面，目前來說「大概率都是進口意大利面」。
2、至於哪家意面好的比較方式是「只用清水煮，品嘗面體本身小麥的香味」。同事當然推薦老東家的面條，不過就我個人多方比較，我認為得科(De Cecco)的面體香味更好。
3、最常規的直面，還是建議使用干面。面條中心的一新竹咖啡廳點點彈性的才是意面韌性爽脆的口感關鍵。「外包裝上寫煮幾分鐘就一定煮幾分鐘」。
4、如果是蔬菜為主的意面醬(比如茄子、羅勒)，必須要加初榨橄欖油作主味，為整體增加香味，葵花籽油或大豆油不行。有些配方為了讓意面進一步增加香味，橄欖油會分兩次加入，最後一次不加熱，直接滴入以讓客人品嘗到橄欖的香味。
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